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Bourguignon de betterave, carotte et navet aux épices

admin1 Admin 54345 messages 24324 appréciations En ligne 1 | Je n'aime plus | Il y a 16 jours Ingrédients 5 personnes betterave crues variées (chiogga, crapaudine, rouge, jaune, blanche) 6 à 8 carotte 4 navet primeur 4 céleri-branche 1 oignon 1 gousse d'ail 2 bouquet garni + quelques branches de thym pour le service 1 petit épeautre 200 g bouillon de légume 1 L vin rouge 25 cl clou de girofle 4 quatre-épices 1 c. à soupe cannelle moulue 2 bâtons farine 1 c. à soupe huile d’olive 2 c. à soupe fleur de sel et poivre du moulin Préparation de la recette Temps total : 1 h 30 min Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 5 min1. Commencez cette recette de bourguignon végétarien en épluchant les betteraves et les navets. Puis découpez-les en morceaux de tailles égales. Épluchez les carottes et taillez-les en biseaux un peu épais. Épluchez la branche de céleri et coupez-la en tronçons. Pelez et coupez l’oignon en quartiers et piquez-les avec 1 clou de girofle. Pelez l’ail. 2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une sauteuse et faites suer tous les légumes pendant 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez la farine, mélangez et laissez torréfier 3 min. Versez le bouillon et le vin. Ajoutez le bouquet garni, le quatre-épices, la cannelle, salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 35 à 40 min, le temps que les betteraves soient tendres. Écumez le bouillon tout au long de la cuisson pour retirer les impuretés. 3. Faites cuire le petit épeautre le temps indiqué sur le paquet dans de l’eau bouillante salée (entre 20 et 30 min). Égouttez-le et maintenez-le au chaud. 4. Retirez la cocotte du feu, filtrez pour récupérer le bouillon d’un côté et les légumes de l’autre. Retirez le bouquet garni, l’oignon, les clous de girofle et les bâtons de cannelle. Remettez le bouillon et les légumes dans la cocotte et rectifiez l’assaisonnement. Servez le plat parsemé de thym effeuillé et accompagné du petit épeautre.Source regal

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