Salade de petit épeautre aux asperges, feta et oeuf mollet Par Manuella Chantepie , Pauline Guillet

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Salade de petit épeautre aux asperges, feta et oeuf mollet Par Manuella Chantepie , Pauline Guillet

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1 | Je n'aime plus | Il y a 10 jours

Pour 4 personnes
Ingrédients
1 botte
Asperges vertes
200 g
Petit épeautre
150 g
Feta
4
Oeufs
25 g
Cranberries séchées
20 g
Graines de courge
Quelques brins
Persil
2 c. à soupe
Huile d'olive
1 c. à soupe
Vinaigre de vin
1 c. à café
Harissa
Sel
Réalisation
1

Commencez cette recette de salade en faisant cuire le petit épeautre en suivant les indications du paquet (environ 45 min dans l’eau bouillante, voir nos conseils ci-dessous).
2

Retirez la partie dure des asperges puis faites-les cuire 3 min dans l’eau frémissante. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans l’eau glacée. Coupez-les en tronçons.
3

Faites cuire les oeufs 5 à 6 min dans une eau frémissante puis stoppez la cuisson et gardez les oeufs dans un saladier d’eau froide. Torréfiez à sec les graines de courge 1 min dans une petite poêle. Réservez-les. Coupez la feta en cubes.
4

Préparez la vinaigrette : mélangez la harissa, l’huile, le vinaigre et du sel. Réunissez le petit épeautre, les asperges, la feta, les cranberries et les graines de courges dans un saladier. Arrosez-les de vinaigrette et mélangez. Écalez les oeufs et coupez-les en 2.
5

Servez la salade dans des assiettes creuses. Disposez deux demi-oeufs dans chaque assiette et parsemez de persil ciselé.
Source regal