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Chapon farci au boudin blanc

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ngrédients

1 chapon de 3.50 kg prêt à cuire
5 boudins blancs truffés
1 magret de canard
2 tranches de jambon de pays
5 pommes
1 petit pain au lait trempé dans 10 cl de lait
2 oeufs
1 brin de thym
1 feuille de laurier
3 baies de genièvre
sel, poivre en grains

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez votre four à th.5-6 (170°).

ÉTAPE 2Commencez par dégraisser le magret et passez-le au hachoir ainsi que les boudins blancs débarrassés de la peau et le jambon. Intégrez ensuite dans le mélange obtenu les oeufs, le pain essoré, le sel et le poivre.

ÉTAPE 3Videz l'excédent de graisse qui se trouve à l'intérieur et sous la peau près de l'ouverture du chapon. Farcissez-le avec la préparation et refermez l'ouverture avec du fil de cuisiné déposez-le sur la lèchefrite.

ÉTAPE 4Faites ensuite fondre la graisse retirée du chapon dans une casserole. Ajoutez-y le thym, le laurier et les baies de genièvre.

ÉTAPE 5Laissez frémir tous ces ingrédients sur feu doux pendant environ 10 minutes, puis filtrez la graisse.

ÉTAPE 6Enfournez le chapon et laissez-le cuire pendant 2h15.

ÉTAPE 7Pensez à l'arroser avec la graisse parfumée toutes les 15 minutes.

ÉTAPE 8Pelez maintenant les pommes, coupez-les en deux et épépinez-les. Posez-les sur le plan de travail la face bombée vers le haut et faites quatre entailles sans séparer les tranches.

ÉTAPE 9Pelez ensuite le dernier boudin blanc, coupez-le en tranches et glissez une tranche dans chaque entaille. Placez les pommes tout autour du chapon pour les dix dernières minutes de cuisson.

ÉTAPE 10Avant de le découper, laissez reposer le chapon pendant 20 minutes en dehors du four, emballé dans du papier d'aluminium. Posez-le dans un plat et disposez les pommes tout autour.

ÉTAPE 11Dégraissez le jus de cuisson et mettez-le en saucière.
Source : cuisineaz
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