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Terrine ricotta,poivron rouge et pistache en feuille de chou.

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Pour 6 personnes;
source de Cyril Lignac;

30 grandes feuilles de chou rouge
3 poivrons rouges
500 gr de ricotta
75 gr de pistaches mondées
1 demi-cuillère à café de piment d'Espelette
1 cuillère à café d'huile de noix
sel et poivre.

Coupez soigneusement,sans abîmer les feuilles,les côtes des feuilles de chou,plongez ensuite les feuilles dans l'eau bouillante pendant,5 minutes,elles doivent juste ramollir légèrement,égouttez-les avec une écumoire et posez-les bien à plat,sur du papier absorbant,réservez.
Coupez les poivrons en deux,épépinez-les et plongez-les dans l'eau bouillante,faites-les cuire 10 minutes,puis ajoutez le piment d'Espelette,la moitié des pistaches,l'huile de noix,sel et poivre,mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Versez la ricotta dans un saladier,ajoutez les lanières de poivron et rectifiez l'assaisonnement,mélangez.
Etalez les feuilles de chou sur une grande feuille de film alimentaire,bien à plat en les faisant se chevaucher,garnissez le centre de préparation à la ricotta en lui donnant une forme de boudin,rabattez les feuilles de chou sur le boudin de ricotta puis enfermez le tout dans un film alimentaire,en roulant les deux extrémités du film de manière à bien serrer la préparation et lui donner ainsi une belle forme arrondie,placez au frais pendant au moins 2 heures.
Concassez grossièrement les pistaches restantes,au moment e servir retirez le film alimentaire et placez la terrine dans un plat,découpez-la en tranches épaisses et parsemez de pistaches concassées,servez avec du pain aux noix.
NRDC CC11
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