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Terrine de poisson.

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Pour 6 personnes,
source de Cyril Lignac;

600 gr de filet de saumon
sans peau,ni arêtes
200 gr de filets de poisson blanc
3 blancs d'oeufs
15 cl de crème fraîche épaisse
30 gr de beurre
2 cuillères à soupe de lait
3 tranches de pain de mie
1 cuillère à café de baies rouges
sel et poivre.

Retirez la croûte du pain de mie et émiettez la mie dans un bol,versez le lait par dessus,laissez imbiber,puis essorez entre vos mains.
Coupez les filets de saumon en petits dés,mixez-les jusqu'à l'obtention d'une purée,versez-la dans un saladier,ajoutez 2 blancs d'oeufs,2 tiers de la crème fraîche,,2 tiers de la mie de pain,salez,poivrez généreusement et mélangez bien,réservez au frais,lavez,séchez et ciselez l'aneth.
Coupez les filets de poisson blanc en petits dés et mixez-les jusqu'à l'obtention d'une purée,versez-la dans un saladier,ajoutez 1 blanc d'oeuf,1 tiers de la crème fraîche,le reste de la mie de pain,la moitié de l'aneth,salez,poivrez et mélangez bien,beurrez un moule à cake.
Préchauffez votre four à 210°C,et préparez un bain-marie pouvant contenir le moule,versez-y la moitié de la préparation au saumon,recouvrez de celle au poisson blanc et terminez par le saumon,placez le moule dans le bain-marie,couvrez d'une feuille d'aluminium,enfournez pour 45 minutes,après la cuisson,retirez le plat du bain-marie et laissez refroidir,placez au réfrigérateur pour 6 heures.
Décorez de baies roses concassées et d'aneth,servez avec une mayonnaise additionnée d'un blanc d'oeuf monté en neige.
Plus de saveur;réalisez cette terrine avec des restes de poissons en l'agrémentant d'un mélange de fruits de mer.
NRDC CC11
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