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Terrine de lotte.

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Pour 6 personnes,
source de Cyril Lignac;

1kg,de filet de lotte sans peau
3 tomates
3 oeufs
30 gr de beurre
50 cl de crème fraîche
50 cl de court-bouillon
2 cuillères à soupe de maïzena
sel et poivre.

Coupez les filets de lotte en dés de 3cm.
Préchauffez votre four à 180°C,placez-y un bain-marie pouvant contenir la terrine que vous utilisez.
Portez à ébullition une casserole d'eau salée,plongez-y les tomates,1 minute et rafraîchissez-les,pelez-les,épépinez-les et coupez-les en lanières.
Faites bouillir le court-bouillon et plongez-y les dés de lotte pour,5 minutes,égouttez-les.
Fouettez dans un saladier les oeufs,la crème fraîche,la maïzena,salez et poivrez,ajoutez les tomates et mélangez.
Beurrez une terrine,versez la moitié de la préparation aux tomates dans le fond de la terrine,puis ajoutez en couche les dés de lotte,recouvrez de la préparation aux tomates.
Placez la terrine au bain-marie pour,45 minutes,piquez-la avec la lame d'un couteau,elle doit ressortir sèche,sortez la terrine du four,laissez-la refroidir et mettez-la au frais pendant,4 heures.
Le + de Cyril Lignac;parsemez de coriandre fraîche ciselée pour procurer encore plus de fraîcheur au plat.
NRDC CC11
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