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Soupe de courgettes.

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Pour 4 personnes;

5 courgettes
1 pomme de terre
1 oignon
100 gr de saumon fumé
5 cuillères à soupe de crème épaisse
70 cl de bouillon de légumes
1 demi-citron non traité
1 brin de romarin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre.

Pelez et ciselez l'oignon,rincez et effeuillez le romarin,lavez les courgettes et coupez-les en morceaux,épluchez,lavez et taillez la pomme de terre en dés,rincez et essuyez le citron,pressez-le,réservez-en le jus et râpez le zeste.
Faites revenir l'oignon,les dés de pomme de terre,les courgettes et la moitié du romarin dans une grande casserole avec l'huile d'olive,salez et poivrez,versez le bouillon de légumes chaud,portez à ébullition,laissez cuire à couvert,pendant,20 minutes,mixez la soupe et ajoutez 1 cuillère à soupe de crème épaisse,mélangez.
Coupez le saumon en fines lanières,arrosez-les de jus de citron,salez poivrez la crème fraîche,incorporez les zeste de citron,répartissez la soupe de courgettes dans les assiettes creuses,ajoutez,1 cuillère à soupe de crème,les lanières de saumon et le romarin restant,vous pouvez également servir cette soupe bien fraîche.
NRDC CC11
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