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Salade à l'omelette.

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Pour 4 personnes;

6 oeufs
200 gr de jeunes pousses de salade
1 botte de radis
1 poivron jaune
2 carottes
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de moutarde
huile de tournesol
1 cuillère à soupe de vinaigre (au choix)
20 gr de beurre
1 cuillère à café de paprika
sel et poivre.

Ouvrez et épépinez le poivron,ôtez les cloisons blanches et émincez-le en fines lanières,pelez et râpez gros les carottes,rincez et essorez lacsalade,retirez les fanes de radis,nettoyez-les et coupez-les en fines rondelles.
Battez les oeufs en omelette avec le paprika,salez,poivrez,versez avec le beurre dans une grande poêle huilée chaude (ou procédez en deux fois,l'omelette doit être fine),faites cuire,1 à 2 minutes sur chaqueface.
Roulez aussitôt l'omelette et coupez-la en tronçons biseautés,émulsionnez 4 cuillères à soupe d'huile avec le vinaigre,le concentré de tomates et la moutarde,salez,poivrez,réunissez tous les ingrédients et servez avec la vinaigrette.
NRDC CC11
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