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Rouleaux d'aubergine.

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Pour 4 personnes,
source de V.P.;

1 belle aubergine
1 poivron rouge,1 orange
6 brins de persil
huile d'olive
sel et poivre du moulin.

Faites griller les poivrons au four jusqu'à ce que leur eau soit entièrement noire,laissez-les refroidir,puis pelez-les et coupez-les en lamelles larges.
Détaillez l'aubergine dans la longueur en fines tranches,posez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier alu,arrosez-les d'huile d'olive,salez et poivrez,enfournez pour,15 minutes en position gril.
Faites frire les feuilles de persil,1 seconde dans 2 cuillères à soupe d'huile bien chaude,égouttez-les sur du papier absorbant.
Superposez 1 tranche d'aubergine,1 lamelle de poivron rouge,quelques feuilles de persil et 1 lamelle de poivron jaune,roulez le tout et maintenez avec un pic en bois,recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients,servez froid.
NRDC CC11
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