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Quinoa façon risotto.

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Pour 4 personnes;

90 gr de quinoa
90 gr de gruau de sarrasin
200 gr d'asperges vertes (surgelées)
80 gr de fèves
1 poireau
2 tiges de céleri
1 gousse d'ail
1 litre de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc
1 demi-citron
4cuillères à soupe parmesan fraîchement râpé
1 cuillère à café de menthe ciselée
huile d'olive sel et poivre.

Faites décongeler les asperges,coupez-les en deux tronçons,retirez les racines et le vert abîmé du poireau,rincez-le,coupez-le en fines rondelles,effilez lavez et taillez le céleri en petits dés,pelez et hachez l'ail.
Plongez les asperges et les fèves,3 minutes dans de l'eau bouillante salée,égouttez-les.
Faites revenir le poireau le céleri et l'ail dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile pendant,3 minutes,ajoutez les fèves,prolongez la cuisson de ,2 minutes,salez et poivrez.
Portez le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole,rincez et faites revenir le quinoa et le gruau dans la sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile,arrosez de vin blanc,laissez-les s'évaporer.
Versez le bouillon peu à peu,sans cesser de remuer,ajoutez tous les légumes,arrosez de jus de citron,salez,poivrez,incorporez le parmesan et parsemez de menthe hachée,servez.
NRDC CC11
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