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Pavés de boeuf frites.

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Pour 6 personnes;

6 pavés de boeuf
1 kg de pommes de terre
130 gr de beurre
3 brins de persil
1 gousse d'ail
huile,sel et poivre
source Vie-Pratique

Laissez ramolli légèrement 100 gr de beurre à température ambiante,pendant ce temps effeuillez et hachez le persil,pelez et hachez l'ail.
Quand le beurre est mou,mélangez-le avec l'ail et le persil,étalez un carré de papier sulfurisé sur le plan de travail,versez le beurre au centre et repliez le papier sulfurisé par dessus.
Roulez ensuite le beurre pour en faire un boudin et placez au frais pour le faire durcir,pelez les pommes de terre et coupez-les en grosses frites,faites chauffer une grande casserole d'huile et plongez-y les frites par petites quantités.
Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bie dorées,égouttez-les avec une écumoire et mettez-les dans un plat recouvert de papier absorbant,salez et réservez au chaud,recommencez jusqu'à ce que toutes les frites soient cuite.
Faites chauffer le beurre restant et un peu d'huile dans une poêle antiadhésive,saisissez-y les pavés,2 minutes de chaque côté puis prolongez la cuisson 4 minutes de chaque côté salez et poivrez.
Mettez les pavés dans les assiettes,garnissez-les de frites,découpez le beurre aillé et persillé en rondelles et posez une rondelle sur chaque pavé,servez aussitôt.
NRDC CC11
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