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Curry d'aubergines à la coriandre.

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Hors-ligne
Pour 4 personnes;
source Vie-Pratique;

4 grosses aubergines
4 tomates
4 cuillères à soupe d'oignons surgelés
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de piment rouge en poudre
2 cuillères à soupe de coriandre surgelée
1 cuillère à café de concentré de tomates
sel,et poivre du moulin.

Mettez les aubergines dans de l'eau salée,faites bouillir,les aubergines sont cuites quand l'eau bout,vérifiez.
Pelez-les et hachez-les,coupez les tomates,versez les aubergines,les tomates le concentré,les oignons et le piment dans l'huile chaude,mélangez le tout.
Remuez de temps en temps pendant la cuisson,incorporez-y le curry,saupoudrez de coriandre servez tiède ou froid.
NRDC CC11
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