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Bavette western.

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Pour 4 personnes;
source Vie-Pratique;

800 gr de bavette d'aloyau,tranchée épaisse en un seul morceau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
gros sel et poivre noir au moulin
beurre maître d'hôtel
125 gr de beurre
1 citron
4-6 branches de persil plat
sel fin et poivre.

Préparez le feu dans le barbecue suffisamment à l'avance pour avoir des braises au moment voulu.
Confectionnez le beurre maître d'hôtel (préparez-le à l'avance,éventuellement la veille),mettez le beurre coupé grossièrement en morceaux dans un bol,malaxez-le à la fourchette en lui incorporant peu à peu le jus de citron,le persi finement haché le sel et le poivre,façonnez un boudin.
Emballez-le dans une feuille d'aluminium et gardez-le au frais.
Au pinceau,badigeonnez la bavette d'huile sur ses deux faces,faites cuire la viande environ 12 minutes au total
(plus longtemps pour une viande à poin),au bout de 3 minutes de cuisson,déplacez la viande d'un quart de tour pour bien marquer le quadrillage,laissez cuire,3 minutes.
Retournez et effectuez la même opération,retirez la viande du gril ,posez-la sur une planche,parsemez d'un peu de gros sel,couvrez d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 4 à 5 minutes.
Pour servir tranchez en quatre parts égales,en large biseau perpendiculairement aux fibres,disposez sur chaque part 1 à 2 rondelles de beurre et présentez à part gros sel et poivre noir au moulin.
NRDC CC11

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