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Agneau confit en croûte dorée.

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Pour 4/6 personnes

1 pâte feuilletée maison "pur beurre"
400 gr d'épaule ou de gigot d'agneau cuit + 20 cl de jus de cuisson
400 gr de carottes
1 oignon
1 cuillère à soupe de miel
1 jaune d'oeuf
2 pincées de cannelle en poudre(ou cumin)
2 brins de thym frais
40 gr de beurre
1 cuillère à soupe de lait
sel et poivre.

Détaillez la viande en petits dés,pesez et ciselez l'oignon,faites-le revenir,3 minutes avec la moitié du beurre,ajoutez la viande,versez le miel et laissez caraméliser,2 minutes en remuant.
Versez le jus de cuisson,salez et poivrez,couvrez et laissez mijoter,40 minutes à feu doux,pelez,lavez et taillez les carottes en petits morceaux.
Faites revenir les carottes,2 minutes dans une casserole,avec le reste de beurre,couvrez d'eau "à fleur",salez,poivrez et parfumez de cannelle,posez dessus du papier cuisson coupé au diamètre de la casserole,laissez mijoter,20 minutes.
Mélangez la viande avec les carottes et le thym,rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir dans un moule.
Préchauffez votre four à 180°C,taillez des bandes dans la pâte feuilletée,posez-les sur la garniture en entrelaçant pour former un quadrillage.
Badigeonnez la pâte du jaune d'oeuf dilué dans le lait,enfournez,20 minutes.
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